น้ำมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยถือว่าคนไทยบริโภคน้ำมันพืชมากกว่า 8 แสนตันต่อปี โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ใช้น้ำมันที่ผ่านการทอดอาหารซ้ำมาเป็นเวลานาน ทำให้มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการลดลง ทั้งยังมีอันตรายต่อสุขภาพและมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือด และความดันโลหิตสูงทั้งยังเสี่ยงต่อการได้รับสารก่อมะเร็ง น้ำมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัว ดีต่อคุณค่าทางโภชนาการอาหารอย่างไร โดยน้ำมันที่ใช้จะแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ โดยน้ำมันได้มาจากสัตว์ และน้ำมันที่ได้มาจากพืชโดยจะมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันอย่างน้ำมันหมู ซึ่งเป็นน้ำมันที่ได้มาจากสัตว์จะมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีคุณสมบัติเป็นไขได้ง่าย เมื่อเกิดอากาศเย็นนอกจากจะมีไขมันจากสัตว์เป็นไขมันอิ่มตัวแล้ว ยังมีคอเลสเตอรอลอีกด้วยการกินไขมันจากสัตว์ จะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ด้วย และน้ำมันพืช โดยจะมีคุณสมบัติที่ตรงกันข้ามกับน้ำมันที่ได้จากสัตว์ โดยจะประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีส่วนประกอบทางเคมีที่ดีต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ไขมันอิ่มตัวนี้ ซึ่งจะไม่ค่อยเป็นไขแม้จะอยู่ในที่เย็นเช่นตู้เย็นแต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย ทำให้เกิดกลิ่นหื่น จากการประกอบอาหารแล้วอีกด้วย โดยในปัจจุบันมีน้ำมันพืชหลายชนิดที่มีน้ำมันผสมโดยน้ำมันอย่างเช่นน้ำมัน รำข้าวผสม น้ำมันฝ้าย หรือน้ำมันปาล์มโอเลอีน ผสมน้ำมันทานตะวันเป็นต้น โดยนำมันพืชชนิดผสมหรือไม่ผสมนี้ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเหมือนกัน โดยการดูแลสุขภาพผู้คนส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำมันมะกอก ในการปรุงอาหารในปัจจุบัน และน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันได้มาจากเมล็ดทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด ถือได้ว่าเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุดอย่าง น้ำมันมะกอกช่วยจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ในร่างกายทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระทั้งมีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีนช่วยทำให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่นได้เป็นอย่างดี โดยมีรูปแบบการเลือกใช้น้ำมัน ตามแนวทางการใช้ชีวิตและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆนี้ได้ เพราะยิ่งน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด ก็จะมีราคาสูงเช่นกัน วิธีเลือกน้ำมันในการปรุงอาหารควรคำนึงถึงความร้อนเป็นหลัก ว่าควรจะใช้น้ำมันประเภทไหนที่ดีต่อร่างกาย เพียงเล็กน้อยก็สามารถใช้น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด มาเป็นตัวช่วยในการทำอาหารการทอด อาหารที่ใช้น้ำมันมากๆอย่างการทอดไก่ทอดปลาทอดกล้วยแขก ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เพราะจะทำให้เกิดควันง่าย […]
